最後はグルメと言えば絶対に外せない、カニをご紹介しましょう。北陸地方はカニの名産地としても広く知られており、福井の「越前ガニ」は絶品といわれています。「越前ガニ」は福井県周辺で獲れるズワイガニのことで、いわゆる「地域ブランド名」にあたります。日本で獲れる人気のあるカニにはタラバガニや毛ガニなど何種類ありますが、中でも味が最も素晴らしいとされるのがズワイガニです。このカニは北陸地方以外でも収穫され、Matsuba crab鳥取県など山陰地方で獲れるものは「松葉ガニ」と称されたりします。その身は、繊細でほのかな甘みのある、淡白でとろけるような食感が特徴です。茹でガニが最もポピュラーですが、新鮮なものは刺身や寿司ネタとして利用されますし、蒸しガニやカニ鍋などにして食されたりもします。